흑백요리사는 총 12부작으로 넷플릭스에 독점 스트리밍 된 요리 서바이벌 게임이다. 최종 우승자에게는 3억원의 엄청난 상금이 주어진다. 이미 요리계에 명성이 있는 백수저(high class) 20명과 요리를 좋아하고 실력은 있지만 대중에게는 많이 알려지지 않은 흑수저(low class)들이 각자의 요리로 맛의 승부를 겨루는 것이다.
흑백요리사 내용
1라운드에서는 흑수저 80명에서 60명을 탈락시키고 백수저와 겨룰 20명을 뽑는 흑수저 결정전이다.. 백수저는 본인의 이름으로 불리지만 흑수저는 자신이 정한 닉네임으로 불린다. 각자 자신의 특징을 잘 나타낼수 있는 닉네임을 쓰는데, 남극 세종기지 셰프로 일한 경험을 나타내며 남극셰프, 미슐랭3 레스토랑 세군데에 일한것으로 트리플 스타, 미슐랭1,2,3 레스토랑 3개등급 모두 일했다는 의미로 원투쓰리, 장사천재 조사장, 요리하는 돌아이, 급식 대가, 고기 깡패등 각자 자신의 정체성과 특징을 나타내는 재미있는 이름들이 많이 있었다. 1000평의 조리세트장과 254개의 레시피 엄청난 규모와 탈락과 생존의 희비가 교차하며 긴장감과 흥미가득한 진행이다. 2차 라운드는 1차 흑수저대결에서 살아남은 흑수저 20명과 백수저 20명이 1:1 맛의 대결을 펼쳐지는 흑백대전이다. 백수저 스타 셰프와 도전하고 싶은 흑수저 출연자 1:1 맛의 대결을 펼친다. 흑백 둘다 냉장고에 있는 똑같은 재료를 가지고 자신만의 요리를 만들어서 오직 맛으로만 평가받는 블라인드 심사를 받는다. 무명의 흑수저들이 미슐랭 스타 백수저들과 맞붙으면서 주방의 열기가 한층 달아오른다. 3라운드는 1:1 대결에서 승리한 20명과 추가 생존자 합하여 22명이 흑백 팀전을 하는 것이다. 흑백팀안에서 각각 고기팀과 생선팀으로 나뉘어 대결이 펼쳐진다. 소고기, 돼지고기 모든 부위의 최상급 재료가 있는 고기 재료방과 살아있는 물고기와 신선한 해산물이 있는 씨푸드 생선방 양만 봐도 어마어마했다. 거기다 100명의 안대를 한 심사자들이 시식후 평가를 위해 앉아 있는 모습은 가히 압도적이었다. 네 팀들은 팀리더를 뽑아 서로 협업하며 2시간 30분안에 100인분의 음식을 만들어내야했다. 요리실력도 중요하지만 무엇보다 서로 융합, 팀웍이 정말 중요한 관건이었다. 흑수저의 고기팀과 백수저팀의 생선팀이 살아남게 되었고, 탈락한 팀은 패자부활전을 하게 된다. 패자부활전은 편의점 재료를 이용한 요리가 미션인데, 탁월한 아이디어와 맛의 디저트를 만든 나폴리 맛피아를 포함한 3명이 생존한다. 4라운드는 15명의 요리사들이 나중에 만들어진 방출멤버로 구성된 1팀을 합해 총4팀으로 나눠 레스토랑 운영을 실제 운영하는 것이다. 2시간 30분안에 최대 매출을 내는 팀은 전원 생존하게 되고, 꼴찌 4위 팀은 전원 탈락하게 된다. 이 레스토랑 미션은 음식메뉴와 가격등 전략이 중요하다. 최현석팀은 랍스타 짬뽕, 캐비어 알밥 비싼 재료로 비싼 가격을 책정하여 전략에 성공했다. 2,3위에서 생존자 4명을 뽑아 탑8 대결전을 하게 된다. 5-1라운드는 '인생을 요리하라 라는 주제로 각자 자신의 정체성과 인생 스토리가 있는 요리를 준비하고, 두명의 심사위원의 심사점수를 합하여 최고의 점수를 받은 한 사람은 먼저 결승전에 가있고, 나머지 7명은 무한 요리지옥 미션을 하게 된다. 5-2라운드는우승자 나폴리 맛피아를 제외한 7명은 재료로 선정된 두부로 30분만에 하나씩 계속 요리를 만들어내며 정말 요리지옥을 경험하게 된다. 에드워드 리가 살아남게 되고 이제 파이널 6라운드 최종 두 생존자 흑수저 나폴리 맛피아와 백수저 에드워드 리는 '이름을 건 요리' 라는 타이틀로 파이널 라운드를 진행하게 된다. 두 심사위원의 만장일치가 될때 최종 우승자가 되고 만장일치가 되지 못할 경우 또 다시 요리대결을 해야 한다. 에드워드리는 자신의 한국이름 이균을 내걸고 '특별한 떡볶이 디저트'를 만들었고, 나폴리 맛피아는 닉네임 대신 권성준 자신의 이름으로 불리며 그 이름을 걸고 양의 심장 파스타, 양갈비를 내놓아 소스까지 완벽하다는 극찬을 받았다. 한국을 대표할 100인의 요리사중 최종 우승은 권성준에게 돌아갔다.
흑백요리사: 요리 계급 전쟁 (백수저 vs 흑수저) 출연진
1.심사위원: 백종원(국민 요리연구가, 외식사업가), 안성재(국내 유일 미슐랭 3스타 '모수'의 오너쉐프)
2.출연진: 백수저 셰프들 20명
에드워드 리: 백악관 국빈 만찬 게스트 요리 셰프, 셰프계의 오스카상 '제임스 비어드 상' 2회 수상
여경래: 중식 그랜드 마스터. 50년차 중식 대가. '홍보각' 오너 셰프
파브리치오 페라리: 이탈리아 15년 연속 미슐랭 1스타. 파브리키친 운영 오너셰프
최현석: 파인 다이닝을 대중에게 알린 파인다이닝 30년차 스타 셰프 '쵸이닷' 총괄 셰프
오세득: '친밀 제주, 오팬파이어' 오너 셰프
정지선: 중식여신, 딤섬의 여왕. '티엔미미' 오너 셰프
안유성: 대한민국 16대 조리명장. 가매 오너셰프
김도윤: 미슐랭 1스타. 한식당 '윤서울' 오너셰프
최강록: 마스터 셰프 코리아 시즌 2 우승자. 이자카야 '네오' 운영.
김승민: 마스터 셰프 코리아 시즌 1 우승자 제주 '아루요' 오너셰프
박준우: 마스터 셰프 코리아 시즌 1 준우승자 '오쁘띠베르' 오너셰프
남정석: 2년 연속 '서울 미식 100선' 채식부문 베스트 레스토랑 수상, '로컬릿' 오너 셰프
선경 롱게스트: 미국 요리 서바이블 '레스토랑 롱게스트' 우승자. 219만 유튜버
이영숙: 한식대첩2의 우승자, 나경버섯농가 대표
장호준: 연매출 90억 '네기 컴퍼니' 오너 셰프
최지형: 미슐랭 가이드 등재, '리북방' 오너 셰프
조셉 리저우드: 미슐랭1스타, '에빗' 오너 셰프
조은주: 세계3대 요리대회 2관왕, 63스퀘어 '터치더스카이' 총괄 셰프
황진선: 2017~2019 미슐랭1스타, '진진' 오너 셰프
방기수: 국내 첫 미슐랭1스타 '비채나' 전 총괄 셰프
3. 출연진: 흑수저 80명 참가자 중 20명 선정 통과자
중식 여신 : 동파육을 활용한 만두 '동파 눈꽃 만두'로 가장 먼저 20명 중의 1명으로 올라감
히든 천재: 독특한 요리법으로 주목받는 셰프. '포노 부오노'에서 이탈리안 요리, 알리오 올리오로 극찬을 받음
만찢남: 만화에서 요리를 배운 남자.
셀럽의 셰프: 야채로만 만든 베지케리언 사시미와 후토마키로 통과, 'Buto' 오너 셰프
트리플 스타: 안성재의 제자로 미슐랭3스타 레스토랑(Benu, Ateller Cream, 모수)에서 근무
원투쓰리: 안성재의 제자, 미슐랭 1,2,3 세곳에서 근무, 봉화요리로 20인 선정 통과
나폴리 맛피아, 이모카세 1호, 급식대가, 철가방 요리사, 요리하는 돌아이, 고기 깡패, 불꽃 남자,승우아빠, 야키토리왕, 영탉, 키친 갱스터, 장사천재 조사장, 간귀, 반찬 셰프
비하인드 스토리
심사위원으로 나온 백종원과 안성재 두 분은 모두가 인정할만한 인지도와 실력을 가진분으로 납득할만하다. 그런데 백수저 요리사로 출연한 많은 셰프들은 요리대회 심사관들, 많은 제자들을 배출한 사부님들, 쟁쟁한 요리대회 우승자, 대통령 셰프등 요리업계의 탑을 달리며 존경받는 분들이 심사위원이 아니라 대회 참가자로 나온것이 놀라웠다. 모두가 한국음식을 좀더 알리고 젊은 사람들과 협력하려는 마음이 아니었을까 생각한다.
흑백 요리사 출연 셰프들 '이모카세, 만찢남, 일식끝판왕, 철가방 요리사'와 편의점 GS가 콜라보 제품등을 진행하기로 했다. '이모카세' 김미령 셰프는 '보쌈 수육', '밑반찬 시리즈', '프렌치토스트 샌드위치'등을 선포이며, '만찢남' 조광효 셰프는 '라즈지'와 '해룽지누룽지탕'을 , '철가방요리사' 임태훈 셰프는 '마라상궈', '유산슬밥' 등 중식 메뉴를 준비했고, '일식끝판왕' 장호준 셰르는 '오뎅탕', '소고기 대파 우동' 등 일식 간편식을 내놓는다. 최종 우승자인 나폴리 맛피아 권성준은 편의점 CU와 협업해 '밤 티라밈수 컵'을 내놓는다. 흑백 요리사들이 편의점으로 판을 옮겨 대결한다. 시리즈의 엄청난 인기와 함께 미각 열풍의 문화를 만들어 냈다. 또 방송이후 흑백요리사에 출연했던 셰프들의 식당은 예약하기도 하늘에 별따기 인곳과 줄서서 한참을 기다려야 겨우 먹을수 있는 곳등 시리즈의 인기와 함께 출연 셰프들의 식당또한 엄청난 인기를 누린다고 한다.